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El Lomo Saltado se une a las Celebraciones por el 482º Aniversario de la Fundación de Lima

Con motivo del 482° Aniversario de la Fundación de la Ciudad de  Lima, la Municipalidad de Lima llevará a cabo el “Concurso de Lomo Saltado 2017”, plato emblemático de nuestra gastronomía peruana.

El objetivo de esta actividad es resaltar y revalorar la preparación del Lomo Saltado Tradicional, para lo cual se  ha invitado a los principales restaurantes de Lima reconocidos por su calidad por los medios de prensa, redes sociales y el público comensal.

También se busca el fortalecimiento de la estrecha relación entre el turismo y la gastronomía así como  reconocer las habilidades y destrezas gastronómicas de los cocineros participantes.

Con esta iniciativa deseamos apoyar la propuesta para que al 2021, año Bicentenario de nuestra Independencia, Lima se convierta en la “Capital Gastronómica de América”, esfuerzo al que se suma la Municipalidad de Lima, bajo el liderazgo del Alcalde Luis Castañeda Lossio.

El concurso se llevara a cabo el martes 17 de enero en la Alameda Chabuca Granda y se iniciará a las 11.00 horas, contando con la participación de un selecto grupo de Chefs miembros del Jurado Calificador, como Adolfo Perret, propietario de la cadena de  restaurantes Punta Sal, Israel Laura propietario del restaurant Kñete y José Montes, Chef Ejecutivo del Hotel Sheraton.

Entre los restaurantes participantes tenemos a: José Antonio, La Estancia, Rincón Chami, El Cordano, Levaggi, La Carcochita, El Cascajal, La Nacional, Perú Gourmet, Hotel Bolivar, Hotel Riviera, Kñete, D Mateus, Hanna, Micalo, El Estadio, El Rincón Cervecero, Bisanti, ADERESA, El Fogón del Asador, etc y son de los distritos de San Borja, Surco, Miraflores, Lince, La Molina, Magdalena, Ate y Cercado de Lima.

Resumen Histórico:

Ellomo saltadoes un plato típico de lagastronomía del Perú, el top ten de nuestros platos representativos de nuestra gastronomíacuyos registros datan de fines delsiglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana», “lomo revuelto” o “lomo con todo”

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente, surge por la influencia de loschinos-cantoneses, contiene el mestizaje de  la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental, es decir un equilibrio de sabor y color.  La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén conocido como wok, que hace un salteado flambeado, hasta llegar al ahora conocido como «lomo saltado».

Hay variantes introducidas en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros como el pollo, la cecina, conchas, riñones, hígado, sesos, etc

 Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú y también procurado por los turistas extranjeros que nos visitan y es ofrecido en todos los restaurantes peruanos en el mundo.

 

Gastón Acurio lo define como un plato que se nutre de las culturas incaicas, europea y asiática y es el padre de nuevos platos como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, etc.

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